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维生素A

发布时间:2014-07-24 14:26:26   作者:  来源:通辽信息  浏览:   【】【】【

1 性质

维生素A,也称为视黄醇,是第一个被发现的维生素,包括维生素A1和A2两种。维生素A1主要存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中;维生素A2主要存在于淡水鱼的肝脏中,其活性约为维生素A1的40%。

类胡萝卜素(维生素A原)来自植物性食物,主要是植物体内存在的黄、红色素的组分,其中最重要的是β-胡萝卜素,在体内可转化为维生素A。研究结果表明,一分子β-胡萝卜素可转化成两分子维生素A。

维生素A和类胡萝卜素对热、酸和碱稳定,但在紫外线照射下易被氧化。如果食物中含有磷脂、维生素E和抗坏血酸或其他抗氧化剂时,维生素A和类胡萝卜素都非常稳定。

维生素A在胃内几乎不被吸收,而是在小肠内与胆汁酸脂肪分解产物一起被乳化,由肠黏膜吸收。影响维生素A吸收的主要因素有:

  • 小肠中的胆汁是维生素A乳化所必需的;
  • 足量脂肪可促进维生素A的吸收,若每日摄入5 g以上脂肪,即可改善β-胡萝卜和维生素A的吸收;
  • 抗氧化剂有利于其吸收;
  • 肠道寄生虫及矿物油都不利于维生素A的吸收。

维生素A的主要生理功能有:

  • 维持正常视觉功能,若缺乏时,人的暗适应能力降低,严重时引发夜盲症;
  • 维护上皮组织细胞健康,若缺乏时,上皮细胞发生角化从而导致皮肤粗糙、毛囊角化;
  • 维持骨骼正常生长发育;
  • 促进生长与生殖。

2 食物来源与参考摄入量

维生素A的主要食物来源是动物肝脏、鱼肝油、全奶、禽蛋等;胡萝卜素的良好来源是有色蔬菜,如菠菜、西兰花、空心菜、胡萝卜(图1)以及水果中的芒果、杏、柿等。

人体对维生素A的需要量取决于人体的体重与生理状况。中国营养学会推荐(2000)我国居民膳食参考摄入量见表1:
表1 不同人群的维生素A参考摄入量
不同年龄人群 维生素A参考摄入量(μg
0~1岁 400
1~3岁 500
4~6岁 600
7~13岁 700
14岁以上男性 800
14岁以上女性 700

注:RE为视黄醇当量

对于女性来说,不同生理阶段对维生素A的需求量不同,因此,对于孕早期、孕中期和后期、乳母期的女性,维生素A的参考摄入量分别为700 μg RE/d、900 μg RE/d和1200 μg RE/d 为了防止维生素A摄入过多引起中毒,中国营养学会提出维生素A可耐受最高摄入量(UL)为:成年人每人每日3000 μg RE/d,孕妇2400 μg RE/d,儿童2000 μg RE/d。

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